红烧肉是经典家常菜，做好后肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。一般还配以其他菜一同炖煮，如油炸豆腐块、兰花干、青椒、海带结、虎皮鸡蛋等，是一道营养丰富、老少咸宜的下饭好菜。

    红烧肉选肉要肥瘦相间，五花肉最佳。先把五花肉洗净，切成1至2厘米的厚片，起锅热油，将切好的肉片一一码放在锅里，开中小火慢慢煎，及时翻面，煎至两面金黄，一部分肥油出来了就可以把肉块捞出备用。剩下的油不要浪费，可以把提前洗好的青椒切成大段，放入锅中煎炸一下，炸出虎皮，还可以根据口味爱好，把提前煮好的鸡蛋或者鹌鹑蛋剥皮后放入锅中炸，中小火炸，最好盖上盖子轻轻晃动锅，以免油飞溅，炸好后关火再开盖。另起锅烧油，放入一把冰糖熬糖色，熬到枣红色冒小泡泡时就可以了，迅速倒入一碗开水，再把肉块和糖色一起倒入砂锅中炖煮，加入八角、香叶、桂皮等调料以及葱姜蒜、生抽、老抽等，再加入一罐啤酒，大火烧开后转中小火慢慢炖，炖至一小时左右，开盖加入配菜虎皮青椒、虎皮鸡蛋等，根据口味加入少量盐调味，再炖煮15分钟即可出锅。

    炖好的红烧肉口感丰富，肉香扑鼻，虽然是浓油赤酱熬制，但却不咸不腻，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，香而不腻，多滋多味。    （本报记者）