所需食材：瘦肉500克、红薯淀粉100克、鸡蛋1个、胡椒粉少许、白酒少许、熟植物油适量、姜片少许、八角少许、干辣椒段少许、生抽少许、陈醋少许、蚝油少许

    制作方法：

    瘦肉500克，剔去筋膜，切成食指肚大小的丁。将肉丁放入盆里，放适量盐、胡椒粉、白酒抓匀，再放入红薯淀粉拌匀。红薯淀粉用量大一点，口感才能嫩滑。放入一个鸡蛋，抓拌均匀，淋上熟植物油，冷藏半小时。

    炒锅放油烧热，待油温升高至七八成热时，逐个放入肉丁，炸至金黄色，外焦里嫩。捞出沥干油备用，取一半放入窝盘中。

    盘中放少许八角、姜片、干辣椒段，浇上由盐、胡椒粉、生抽、陈醋、蚝油、味精和适量白开水兑成的碗汁。碗汁与酥肉持平即可。盖上锅盖，大火烧开，中小火蒸30分钟至40分钟。