入伏后,天气炎热,人们容易食欲差,胃口不佳。此时,需要健脾、开胃的美食为身体补充营养,而一道清淡又营养的土豆炖排骨是最合适不过了,排骨含有丰富的蛋白质、维生素、骨胶原等,做好后肉香扑鼻、土豆软糯,营养非常丰富。
制作时,选用猪排骨,斩成小块,清洗干净,凉水下锅,加入料酒、葱段和姜片,煮沸几分钟后,撇去浮沫,把排骨捞出过温水洗净沥干。起锅热油,放入一把冰糖或者白糖炒糖色,中小火慢慢炒至枣红色冒密集小泡,把排骨快速倒入锅中翻炒,让糖色均匀地裹在排骨上,这时排骨就会呈现出非常诱人的颜色了。加入葱姜蒜翻炒一下,再加入热水,水要漫过排骨,再放入适量八角、香叶、花椒粒、桂皮等一起炖煮,起到去腥增香的作用。开中小火慢慢炖煮,这时,可以准备两个土豆,洗净去皮,切滚刀块。待排骨炖煮得差不多了,再放入土豆,根据口味,放入适量盐调味,再炖上个十几分钟,待土豆绵软后,开大火收汁,出锅后撒上葱碎点缀,即可享用美味了。 (本报记者)