近日，张女士从超市里买了一些苹果。“我特别喜欢吃苹果，灵宝亲戚每年冬天都送来甜脆可口的‘红富士’。现在7月了，市区超市居然还有‘红富士’在卖，5块多一斤，前几天买了仨，但其中有一个是‘烂心’果。”那么，挑选苹果时，怎样避免买到“烂心”苹果？

    “烂心”苹果大体上有两种原因，一是苹果在开花期受到真菌侵害，直到成熟采摘，最终果核核心部位发生霉变；二是采摘时温度较高，苹果“无氧呼吸”作用增强，产生大量的酒精导致苹果细胞受损，最终“烂心”。前者需在开花早期喷药防范，后者需选择低温采摘，减缓其新陈代谢速度，存放时保持通风，避免苹果“无氧呼吸”增强。“烂心”苹果果肉发生质变，口感苦涩，食之对人体有害，那么购买苹果时，怎么避免买到“烂心”苹果呢？

    看表面。一是挑选果面光滑的，不要那种有斑点或有凹坑、有疙瘩的。二是选果面颜色鲜艳或红—黄—白过度柔和的，如果果面颜色缺乏过度比如突然由红直接到白，十有八九属于晒伤果、落果。

    掂重量。苹果挑到手后，轻轻地往上抛，接住后感觉分量，沉的留下，“有点轻”弃之。

    选绿柄。这一条很关键，不但挑选带果柄的苹果，而且要选果柄绿色的，那种果柄干枯甚至黑枯的不要买。别看苹果在冷库或窑洞放了半年之久，品质好的苹果果柄始终青绿，而“烂心”果其果柄十有八九是黑枯的，甚至轻轻一拔就掉！

    入夏以来，此时的苹果口感不及秋冬，营养流失也厉害，尽量选择食用时令果蔬。

    （徐新格）