在食用油家族中，核桃油以其独特的营养价值占据特殊地位。这种金黄色的液体含有约90%的不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸（ω-3）与亚油酸（ω-6）的比例接近1比4，这种组合对大脑发育和心血管健康具有特殊意义。每100克核桃油含有43毫克维生素E，其抗氧化能力显著高于普通食用油。然而，这些珍贵营养成分的保留与发挥，很大程度上取决于使用方法。

    温度控制有标准。核桃油的烟点在160℃～200℃之间，这个特性决定了它的最佳使用场景。当油温超过180℃时，实验室数据显示其营养成分开始显著流失，并可能产生有害物质。因此，它更适合用于凉拌、低温烹饪或菜肴出锅前的调味。将核桃油淋在蒸好的蔬菜上，或是拌入温热的粥品中，都是保留营养的明智选择。

    储存细节有讲究。光照和氧气是核桃油的两大“天敌”。普通家庭使用时，建议选择深色玻璃瓶或金属罐包装的产品，开封后最好存放在阴凉避光处，有条件者可冷藏保存。一般来说，开封后的核桃油最好在1—3个月内用完，以保持最佳品质。可以通过闻气味来判断是否变质——新鲜的核桃油带有淡淡的坚果香，若出现哈喇味则不宜食用。

    科学使用有配比。虽然核桃油营养丰富，但并不意味着越多越好。成人每日建议摄入量为10—25毫升，相当于2—5茶匙。对于婴幼儿辅食添加，应从米粥中滴入2—3滴开始，逐步增加。值得注意的是，食用油多样化摄入更符合健康原则，建议将核桃油与其他油品如橄榄油、花生油等搭配使用。    （三门峡市产业技术研究中心 王丰园）