豫西杂烩菜，这道看似普通却又饱含深情的菜肴，承载着中原大地的历史记忆与烟火气息。它不仅是一道美食，还是一种文化的传承和情感的寄托。

    豫西杂烩菜的历史源远流长，其起源可以追溯到西汉成帝年间的“五侯鲭”，距今已有2000多年的历史。在豫西地区，豫西杂烩菜最初的名字叫“炸桧菜”，相传与南宋时期民间百姓对奸相秦桧的愤恨有关。百姓将丸子、油炸豆腐、粉条等食材烩在一起，以此表达对秦桧的唾弃。随着时间的推移，这道菜逐渐演变为如今的豫西杂烩菜，成为豫西地区逢年过节、招待客人的必备佳肴。

    豫西杂烩菜的出现，与豫西地区的自然环境和饮食习惯密切相关。豫西多山，气候干燥寒冷，食材相对匮乏。为了在有限的资源中获取丰富的营养，当地人民将各种食材烩在一起，既补充了水分，又驱散了寒冷。这种烹饪方式不仅体现了豫西人民的智慧，也反映了他们对生活的热爱和对美食的追求。

    豫西杂烩菜的魅力在于它的“杂”，食材丰富多样，制作方法简单却充满匠心。传统的豫西杂烩菜通常以白菜、豆腐、粉条、丸子、五花肉等为主要食材。在制作过程中，先煸炒五花肉切片出油，加入酱油上色，再加入高汤炖煮。随后，依次加入炸好的丸子、白菜、豆腐和粉条，最后撒上葱花、香菜，一碗热气腾腾的豫西杂烩菜便完成了。豫西杂烩菜的精髓在于它的“多味混合”，醇香不腻，咸鲜可口。这种独特的口感不仅来自食材的搭配，更在于调料的运用。在豫西地区，不同的地方有不同的豫西杂烩菜变体，使其味道更加丰富。

    豫西杂烩菜不仅是一道菜，还是一种文化的传承。在豫西地区，豫西杂烩菜的制作技艺多为家族传承，代代相传。这种传承不仅保留了豫西杂烩菜的传统风味，还让每一代人对家乡的味道有了更深的认同感。

    在现代社会，豫西杂烩菜的传承也面临着新的挑战和机遇。一方面，随着城市化进程的加快，传统的烹饪技艺和饮食文化逐渐被边缘化；另一方面，随着人们对传统文化的重视，豫西杂烩菜作为一种具有地方特色的美食，开始受到更多关注。一些地方甚至将豫西杂烩菜纳入“老字号”保护名录，以推动其传承与发展。

    保护豫西杂烩菜，不仅是保护一道菜，还是保护一种文化记忆。近年来，豫西地区通过多种方式推动豫西杂烩菜的保护与发展，一些地方通过举办美食节、烹饪比赛等活动，让更多人了解豫西杂烩菜的文化内涵。同时，一些餐饮企业也在传统豫西杂烩菜的基础上进行创新，使其更符合现代人的口味。

    在保护豫西杂烩菜的过程中，我们不仅要注重技艺的传承，还要注重文化的传播。通过将豫西杂烩菜与豫西地区的民俗文化相结合，让这道传统美食在新时代焕发出新的生机。比如，在渑池县的传统“十碗席”中，豫西杂烩菜就作为其中不可或缺的一道菜。

    豫西杂烩菜，不仅是一道菜，还是一段历史，一种文化，一份乡愁。   （段华峰）