用上好的鸡肉，配上陈年的花雕酒，这道花雕醉鸡一出锅，便混合着鸡肉与花雕酒的独特香味，且花雕酒在高温作用下，去腥增香、鲜美异常，是一道春节期间的“干货”菜品。

    所需原料有鸡肉、葱姜蒜、花雕酒、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、干花椒、干辣椒、洋葱、香菜、青椒、冰糖、土豆或其他自己喜欢的配菜，如千叶豆腐、豆皮、川粉等。

    制作方法：鸡肉先用葱姜水和白胡椒粉抓匀腌制，土豆切片，洋葱切丝，香菜切段，大蒜拍碎备用。热锅冷油，小火放干花椒、干辣椒炸香后，放入大蒜、鸡肉炒至焦黄色，放入一点豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱（酱不要太多）炒出香味后，加入花雕酒和水（若喜欢花雕酒的味道，可以多放些酒，也可以不放水），盖上锅盖焖煮10分钟，再下入土豆片，继续焖煮5分钟，此时可以放一点冰糖提味。

    最后，大火收汁，下入洋葱、青椒翻炒，可以留少许汤汁，吃完以后拌面条或泡油条，最后放上香菜段点缀。此菜不但具有川菜的麻、辣、鲜、香、醇，而且有南菜的甘、爽、嫩、滑、养，既过嘴瘾又补元气，快学起来吧！   （许爱珍）