椒盐大虾是一道色香味俱全的地方名肴。制作时，选用鲜活中虾或大虾，经油炸后，再用椒盐、配料进行干炒，成品焦香咸辣，虾肉软嫩鲜美，颇受人们喜爱。

    这道菜的配料有葱、姜、蒜、青椒、红椒、椒盐等。制作时，先将大虾剪去虾须、虾腿、虾枪，挑去虾线后洗净装盘，加葱、姜、料酒抓匀腌制20分钟。准备配料时，分别把蒜、姜、青椒、红椒切碎成末装盘备用。大虾腌好后，挑出葱、姜，再少量多次倒入淀粉拌匀，让大虾均匀裹上淀粉。起锅烧油，油烧热，依次下入大虾，中火炸至定型，炸的过程中用筷子轻轻翻动，让大虾受热均匀，把大虾炸熟炸透，炸至表皮金黄酥脆时捞出，等油温升高再下入大虾，复炸30秒，这样成品菜会更酥脆焦香。再另起锅，把准备好的姜末、蒜末、青椒末、红椒末倒入翻炒，炒出多余的水分后，下入大虾翻炒，最后撒入“灵魂调料”——椒盐，翻炒均匀，即可出锅装盘。

    这道菜有个关键步骤——炒椒盐。锅烧热后加花椒、小茴香小火炒香，再加入白芝麻、盐，炒至白芝麻微微发黄即可关火盛出，用擀面杖擀碎或用粉碎机打碎都可以，做好后香气扑鼻，一次可以多做点装瓶保存，做其他饭菜时可以直接用来调味。       （刘俊华）