糖醋鸡翅是一款广受欢迎的家常菜品，制作原料主要是鸡翅，最好选用翅中。

    制作时，先把鸡翅洗干净，两面各划几刀，起锅烧水。水开后，放入鸡翅，加料酒、葱和姜片，煮几分钟，把鸡翅中的血污煮出来，撇去浮沫后，捞出用温水冲洗干净备用。

    把鸡翅晾干水分后，加适量生抽、蚝油、花椒粉，把鸡翅腌制20分钟。这时，可以切点葱姜蒜末备用。再调一碗糖醋汁，首先把糖、醋、“味极鲜”（或者生抽）、料酒、水准备好，先倒1匙料酒、再倒进两匙“味极鲜”（或者生抽），然后再加入3匙红糖（或者白糖）、4匙醋，最后加入5匙水，将碗里所有配料搅拌均匀，一碗经典的糖醋汁就调好了。

    起锅烧油，把腌好的鸡翅放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄，多余的油脂出来了，就可以盛出。重新起锅，倒入适量油，爆香葱姜蒜末后，倒入煎好的鸡翅，翻炒均匀，再倒入提前调好的糖醋汁，翻炒均匀后，开小火，盖上盖子焖煮入味，煮3到5分钟后，再开盖大火收汁，等汤汁收干后，即可起锅装盘，撒上葱花点缀，即可享用美味。

    （本报记者）