小酥肉是风味小吃，主要食材是猪腿肉或猪里脊肉，味道鲜香，口感酥脆，营养丰富，深受大家的喜爱。

    制作时，先准备食材：猪腿肉、鸡蛋、干淀粉、盐、胡椒粉等。先把猪腿肉洗净，然后把肉切成1至2厘米大小的块状，将姜蒜末、料酒、盐、胡椒粉放入猪肉块中搅拌均匀，腌制30分钟后，再打入一个鸡蛋，最后加适量干淀粉搅拌均匀后即可。爱吃厚酥皮的，可以入锅前粘上适量面包糠，这样成品的酥皮更加酥脆好吃，内里鲜嫩多汁。

    起锅，倒入食用油加热，油温升至六成热，插入筷子头冒小泡泡时就可以放入猪肉块了，中小火慢慢炸，刚开始先不要着急动肉块，因表皮有挂糊，多炸一会，等肉块定型了再轻轻推动肉块，均匀炸3至4分钟，表皮变成金黄色时就可以捞出来了。油温再次升高后，再倒入肉块复炸1至2分钟即可捞出，爱吃酥脆口感的可以适当多炸一会，可根据自己的口味灵活处理。炸好的小酥肉摊开晾晾、控控油，再装盘，撒上葱花、花椒等点缀，即可享用美食。 

    （本报记者）