鸡腿肉肉质细嫩，滋味鲜美，不仅蛋白质含量高，而且消化利用率高，很容易被人体吸收。可以用大葱、小葱来烧鸡腿，口感醇厚，色泽红润，酥嫩适口。

    制作时，选用新鲜鸡大腿，去骨洗净，切成稍大的块，担心肥胖的人，可以把鸡皮剥掉，即可减少热量的摄入。把切好的鸡腿肉块加适量胡椒粉、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀，腌10分钟。准备大葱白、几根小葱切碎备用。起锅，把锅烧热倒入适量油，把腌好的鸡腿肉块放入锅中煎。鸡腿入锅后先不要着急翻动，让肉块定型一下再翻，两面煎至金黄色时就可以出锅了。煎的过程中肉块会出油飞溅，要做好防护措施。锅内留少量底油，下葱白煸炒，炒至微微发黄，加入煎好的鸡腿肉块，调一碗料汁（生抽、少量老抽、蚝油、白糖、白开水）倒入锅中，加盖中火焖煮3分钟，再加入切好的葱碎，大火翻炒收汁，出锅撒上白芝麻点缀。一道美味的葱烧鸡腿制作好了，咬一口，鸡肉滑嫩，酱香十足，美味极了。

    鸡肉是属于高蛋白、低脂肪的食材，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。（本报记者）