蒜蓉杏鲍菇是一道家常菜肴，主要材料为杏鲍菇、大蒜等。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，营养丰富，多吃杏鲍菇可以提高人体免疫功能，还具有降血脂、润肠胃以及美容等作用。

    制作时，首先把杏鲍菇洗干净，再切成3～4厘米厚的厚片，然后把杏鲍菇厚片的两面分别切成十字花刀，这样切出来的杏鲍菇好看又容易入味，切的时候要小心，注意别切断了，全部切好后放入盘中备用。这时，要提前用小碗调个料汁，放两勺生抽、少量老抽、蚝油、水、淀粉，搅匀即可。再准备一头大蒜，剥皮后切成蒜蓉。起锅烧油，油热后下入切好的杏鲍菇厚片，开大火煎，煎到两面金黄后捞出，再倒入适量油炒蒜蓉，把蒜蓉的香味充分激发出来，加入一勺豆瓣酱调味，翻拌均匀后倒入杏鲍菇，加入提前调好的料汁，开中小火焖煮几分钟，待杏鲍菇入味后即可出锅，再撒上香菜末、小米辣点缀一下就可以了。

    杏鲍菇是一种常见的食用性菇类，营养物质非常丰富，除了含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物、铜、锌、镁等矿物质以外，还包含很多种人体必需的氨基酸，适当食用能够补充身体所需要的营养物质。

    （本报记者）