鸡翅是大家都爱吃的家常食材，可以烤着吃、煎着吃、炸着吃，都非常好吃。此外，还可以用红烧的做法，成品浓郁鲜甜，美味可口，是一道老少皆宜的佳肴。

    制作时，选用鸡翅一袋，鸡翅洗净后，用水焯一下，除去血污，消除异味，还能使鸡翅表皮紧缩，缩短烹制时间，焯好水后捞出洗净晾干。另起锅，倒入适量油和冰糖炒糖色，这是做红烧鸡翅的关键一步。炒冰糖的时候，要先把锅烧热后再加油, 把油烧热后再加冰糖，用铲子不停地搅，以免煳锅，炒到枣红色冒小泡泡时就可以了，这样炒出来的糖色很好看。

    糖色炒好后把鸡翅放入锅中，迅速翻炒上色。翻炒均匀后，加适量八角、桂皮、香叶、小茴香等调料，再加入提前烧好的开水，开水要漫过鸡翅，再放入生抽、蚝油，中火盖盖焖煮，煮开后转中小火继续煮15分钟。待鸡翅炖煮好了，开盖转大火翻炒收汁，再调入适量盐、鸡精拌匀。出锅装盘后，撒上熟芝麻和葱花点缀。

    红烧鸡翅做好后看起来红亮亮的，色泽诱人，但是一点也不油腻，非常好吃。这道菜的蛋白质含量较高，有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。    （本报记者）