作为川菜的经典代表之一，回锅肉不仅是大家去饭店的必点菜，还是常见的家常菜，它口感丰富，肉香十足，肥而不腻，做法简单，深受大家喜爱。这道菜含有丰富的氨基酸、钙、铁、磷、血红蛋白等，营养成分容易被人体吸收，可以预防贫血，适用于贫血人群。

    在选肉时，猪后臀肉是最佳的选择。制作时，先把五花肉清洗干净，冷水下锅，放几片姜和葱段，再加入适量料酒，将五花肉煮十几分钟，大概八分熟即可，可以用筷子扎一下五花肉，如果很轻松就能扎透，说明肉就煮好了。关火，捞出洗净五花肉，控干水分，凉凉后切成薄片。准备配菜，把蒜苗清洗干净，斜切成小段，洋葱洗净切块，姜蒜切碎。起锅，锅中不放油，将切好的五花肉片和姜蒜粒放入锅中翻炒，中小火慢慢炒，炒到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，再加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀后，加适量生抽和料酒，沿锅边淋入。最后，放入蒜苗和洋葱块，炒至断生出锅装盘。

    特别提醒：回锅肉中的脂肪含量比较高，高血脂患者、高血压患者、肝病患者、心脑血管患者等人群要适量食用。

    （刘俊华）