3月7日中午，在三门峡市区崤山路亢一碗滋补烩面店，就餐的客人络绎不绝，厨房里一锅浓汤在火上咕嘟着，厨师娴熟地扯面、放配菜、下锅烩煮，不一会儿一碗烩面便能出锅，放上秘制牛肉块和香菜就能上桌了。

    2021年6月，亢一碗（亢记）滋补烩面入选河南省民协公布的第八批“河南老字号”，最早可追溯至民国时期。同年，“亢氏滋补烩面”入选三门峡市第六批市级非物质文化遗产代表性项目。

    “亢一碗滋补烩面的前身是老亢家饭庄，从我老太爷那一代就开始经营，那时我们家族还经营有中医药铺，在灵宝老县城一带颇有名气。”亢一碗滋补烩面老字号传承人亢恒东介绍，他父亲一直经营老亢家饭庄，直到1995年，他在友谊宾馆拜师研习厨艺后，根据一张祖传老药膳配方，结合现代烹饪技术研究出滋补药膳烩面和药膳系列菜系，并将老亢家饭庄改为现在所用的品牌“亢一碗”，还在原国家工商总局注册商标。

    历经3次改进 不断完善配方

    亢恒东用两年时间尝遍南阳、安阳、郑州等地的烩面，取长补短，初次对老药膳配方进行大“改革”；三五年后，他家老字号的汤底配方再次改进，他又奔赴郑州、北京等地，真诚向萧记烩面、合记烩面等烩面馆学习先进经验，并得到原首都钓鱼台国宾馆首任总厨师长侯瑞轩的指点；2020年，该老字号参加河南省烩面大赛，经过专家指导点评，被授予“河南省风味名吃”称号，也让“亢一碗”烩面再次在味道上锦上添花。“老字号每次改进需求，都是根据社会发展变化，不断契合三门峡人口味，并且一定会突出本地特色。”亢恒东说。

    （下转B2版）