最近由于气温回升，昼夜温差大，有一些体弱的儿童、老人生病，没有胃口，吃不下饭，推荐大家在家做个椒麻鱼块，补充营养，增强体质。鱼肉中含有较多的蛋白质，不仅可以帮助提供优质蛋白，而且对于生病的人来说，还可以加快恢复健康。

    选择鱼的时候，尽量选择鲜活的鱼，现宰现杀，多清洗几遍，改刀切块，晾干水分，放入葱、姜、料酒、适量盐，腌制30分钟，去除腥味。起锅倒油，准备好一个盘子，倒入淀粉，把腌好的鱼块两面均匀沾上淀粉，待油烧热即可依次夹鱼块下油锅，中小火慢慢炸，待鱼块炸至定型后再翻面，直到两面呈金黄色时夹出，放入盘中备用。

    此外，锅中倒油略微加热后，放入花椒粒、麻椒粒，用小火炒香后，熄火滤掉花椒粒、麻椒粒（这样入味更好、口感更佳），再加入葱、姜、蒜和干辣椒，翻炒均匀后，倒入提前准备的洋葱条、芹菜段等配菜翻炒2分钟，最后加入鱼块，翻炒均匀后，加适量啤酒，炖煮5分钟，即可撒葱花、香菜出锅。

    制作这道菜时，还可以根据自己的口味，放一些干菜，比如干豆角、黄花菜等，鱼肉好吃，制作方法多样，换着花样做，为家人补充营养。（刘俊华）