日前，三门峡职业技术学院的师生走进陕州区甘棠街道新桥村陕之塬古法酿酒坊。恒温、恒湿的窑洞里，陶坛列阵，粮食与时光共酿，氤氲着豫西大地独有的醇厚酒香。坊主于建华认真细致地为学子讲解酿酒流程，让年轻一辈触摸到传统工艺的匠心脉络。

    从一身戎装的军人到扎根乡土的村干部，再到传承古法的酿酒人，十三载春秋流转，于建华怀揣一份坚守与执着，让沉寂的陕州古法酿酒技艺在窑洞深处焕发生机。

    于建华与古法酿酒的结缘始于2012年。彼时他到岳母家做客，听闻老人祖上世代传承酿酒技艺，深藏的秘方与独特工艺瞬间点燃他的探索欲。“当即就决定试试，赶在中伏当天着手制曲。”他回忆道。不同于寻常白酒“端午制曲”的惯例，陕之塬古法老酒恪守“中伏正午制曲”的古训，契合《齐民要术》“顺天时，量地利”的智慧。

    制曲为酒之魂。于建华坚持选用陕州本地黄蒿，赋予酒体独特的地域清香。以小麦、豌豆为料，辅以祖传香料与老酵，经拌料、成型、发酵、翻曲、阴干等多道工序，方得曲成。

    酿酒过程亦恪守古法。精选7种粮食，凭借“举手成团，落地开花”的加水经验，历经浸粮、蒸熟、摊凉、加曲、入缸发酵、分段蒸馏等环节，完整遵循“春生夏长，秋收冬藏”的自然节律。从伏天制曲到冬日出酒，每一步皆凝聚匠心。其所酿之酒风味醇正，远销晋、陕、贵等省份。

    4年军旅生涯锤炼其坚韧品格，11年基层工作涵养其诚信精神，商海阅历又赋予其创新视野。如今，陕之塬不仅是传承古法的酿酒工坊，更成为高校学子感知传统技艺的研学课堂。

    十三载光阴，于建华守着窑洞一方天地，以粮食对话时光，用匠心传承文明。古老的陕州古法酿酒技艺，在新时代阳光下，重焕新生。