盛夏凌晨的陕州区老街，一家胡辣汤店中已经飘出阵阵香气。33岁的张艳玲穿梭在后厨，汤勺搅动着胡辣汤，浓郁的香气混着升腾的热气弥漫在空气中。这个曾经连饭都不会做的姑娘，用5年时间守住了父母经营30年的老店，更让它在新时代焕发新生。

    “张新强胡辣汤”在陕州区老街开了近30年，在2020年却差点因为老板张新强的一场病关门歇业。近日，常来喝汤的老街坊回忆道：“大家都以为这店保不住了，没想到现在不仅开得好好的，还越来越红火，只不过掌勺的换成了麻利的女老板。”

    老街坊口中的女老板，正是张新强的二女儿张艳玲。2020年秋天，一通电话将在郑州生活的张艳玲拉回陕州。“你爸脑梗犯了，住院了！”母亲的声音让她连夜返乡，而更棘手的问题接踵而至，姐姐因特殊情况要离开家中经营的胡辣汤店，这个承载着全家生计的老店面临无人接手的困境。“我姐前脚走，后脚就得有人顶上来，我不想让店关门。”张艳玲回忆说。

    彼时28岁的她，是家里被宠大的小女儿，做饭、和面这些事从未沾过手。员工们私下议论：“这丫头撑不过仨月。”母亲看着躺在病床上的父亲，再看看女儿手忙脚乱的样子，红着眼圈劝她：“把店盘出去吧，爸妈不怪你。”但看着墙上被油烟熏黄的印记，想到父母熬了多少个日夜攒下的回头客，张艳玲决定咬牙坚持。

    姐姐离开的第二天，她硬着头皮开门营业。不会和面，面要么发不起来，要么发过了头。不懂调汤，熬出的胡辣汤自己尝着都皱眉头。她白天在店里摸爬滚打，晚上还要去医院看护父亲，凌晨趴在收银台上眯两小时，天不亮又得爬起来生火烧水，“那段日子，我不求做得多好，只有一个目标，不让这个店关门。”“当时只能给在家蒸馍的婆婆打电话求助，问面该怎么和，水该放多少。”张艳玲坦言，父亲的“独家技术”从未系统传授，姐姐离开得仓促，所有技艺都得靠自己摸索。水温掌握不好、水面比例不对、天气变化影响发面……各种问题接踵而至，但她仍不服输。每天凌晨两点起床准备，坚持“开门就得有东西卖”。她反复调试胡辣汤配方，为了留住顾客，特地到安徽学蒸包子、到许昌学炸油条，把学到的手艺融入自家产品。

    不仅如此，张艳玲还给老店带来了与时俱进的改变，店里装上抽油烟机驱散油烟，出餐台全部换成带加热保温功能的新款设备，又添了一台大空调。“以前不管怎么保温，食物放久了都会凉，现在顾客随时来吃都是热乎的。这次装修把老环境彻底改了，就是想让大家觉得整齐、干净、正规。”张艳玲说。

    如今，5年过去了，“张新强胡辣汤”店的顾客比以前更多了。老街坊们说，这店在她手里，不光没黄，反倒蒸蒸日上，面目一新。张艳玲表示，自己终于明白，一辈子不用追着太多东西跑，能把一件事踏踏实实干好就够了，守护好这家店，就是她对父母最好的回馈。