深秋时节，在河南朋友的陪伴下，我来到三门峡市旅游。在陕州地坑院，吃到了地道的十碗席，其独特的风味、厚重的饮食文化，给我留下了极为深刻的印象。

    在一座地坑院落中的一株百年古树下歇息，我的面前出现一排大灶，像一墩厚重的土墙，顶着八口耳锅，它们热气腾腾，把秋天的凉气变幻成春风，阵阵肉香、菜香从锅中飘出。

    陕州十碗席是极具地方特色的传统民间宴席，距今已有300多年历史。十碗席的菜品以猪肉、豆腐、萝卜、粉条、豆芽、海带等为主要原料，经炸、炒、蒸、炖等工序制作而成，配以手工酵子馍、酸辣汤，七热三凉，荤素搭配，浓香可口，经济实惠，深受人们的喜爱。据传，光绪二十八年（1902年）九月初八，慈禧太后及德宗皇帝从西安回銮北京，路过陕州时，当地官员以十碗席敬献，太后和德宗初次品尝纯正地道的十碗席后，心情大悦，并亲口夸赞“十碗水席，十全十美”。

    简单食材不但能做出丰盛的十碗席，同时也寄寓着人们的美好愿望：红扣碗、白扣碗，一甜一咸，代表一个家庭中的老父老母；小酥肉、乱杂肉，代表长子、次子；白豆腐、红萝卜代表长女、次女；金丝（粉条）、银勾（豆芽）、山珍（金针）、海味（海带）代表孙辈，隐喻三世同堂，十全十美。

    吃十碗席大有讲究，餐桌需用八仙桌，代表诸位宾客从四面八方汇集于此。椅凳摆放长幼有序，八仙桌主位为两把椅子，左右为长凳，主位对面为三条腿的圆凳。就餐时，菜没上全不可动筷。菜上齐后，由主宾引菜，就是主宾先逐个菜领着大家吃一遍，每道菜都要按照身份一一进行，所有菜尝完后大家才可以自由吃。陕州十碗席为何是八个人吃十个菜呢？一是为了保证大家都能饱餐，此外还有时时顿顿有余粮（两和粮同音）的寓意。

    十碗席的起源与豫西当地的气候有很大的关系。豫西山区雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤菜兼之，喜欢香辣咸酸，荤素搭配，以抵御干燥寒冷。十碗席的十道菜搭配均衡，营养丰富，有热有凉，有肥有瘦；配菜根据季节的不同有萝卜、白豆腐，油炸豆腐等；形状上有长条、方块、菱形等；色彩上绿、红、黄、白，交相辉映，汤菜兼有，香而不干，甜而不腻，补而不燥，爽而不硬，可谓老少皆宜。

    在陕州，上至达官贵人，下至平民百姓，家中待客都以十碗席为荣。十碗席在陕州已有百余年历史，它蕴含着的更深层次的文化内涵，等待我们去继续挖掘。