“热豆腐还有吗？”

    日前的一个傍晚，一位食客满怀期待地问。

    “真不好意思，已经卖完了，想吃明天早点来！”热豆腐摊主申辉笑答。    申辉今年47岁，看上去高大而朴实。他每天17时准时在三门峡市区五原路与上阳路交叉口附近出摊，摊位前不一会儿便排起了长队。

    申辉戴着两层手套小心翼翼地盛起一块块滚烫的豆腐，家人则默契地在一旁淋上芝麻酱、辣椒酱等调料，一份份热气腾腾、色泽诱人、香气扑鼻的热豆腐随即递到食客手中。有的匆匆带走，有的则迫不及待地在现场大快朵颐，热豆腐嫩滑细腻的口感与调料的香辣完美融合，让人回味无穷，赞不绝口。    “有个大叔60多岁，每天都来吃！”申辉自豪地说，“出摊一个半小时，三大盆豆腐全部卖光！我们家的热豆腐属于驻马店风味，去年专程到驻马店学的，就是想把这个健康的小吃带到三门峡，没想到这么受欢迎。”热豆腐作为河南传统小吃，以其独特的风味和精湛的制作工艺享誉四方，是豫菜文化中不可或缺的一部分。

    申辉介绍，制作热豆腐需精选优质黄豆，经过泡发、磨浆、过滤、煮沸、凝固等一系列烦琐工序，方能制成白嫩细腻、口感绝佳的豆腐。尽管17时才出摊，但他的准备工作却是从清晨6时便已开始。热豆腐讲究“趁热吃”，以保持其最佳的风味与口感。申辉强调：“超过两小时，口感便大打折扣，因此我们坚持现做现卖，确保每位食客都能品尝到新鲜、美味的热豆腐。”