蜂蜜结晶是蜂蜜的自然属性，是由蜂蜜的物质成分所决定的。蜂蜜的主要成分是果糖、葡萄糖、水分、微量元素和多种维生素等物质。纯天然的蜂蜜只要在适宜的温度和湿度环境里就会结晶。当外界温度在13℃至15℃时，蜂蜜中的葡萄糖就会析出，形成结晶体沉淀在容器下部，而果糖和水分则悬浮在沉淀的结晶体上部，形成上清下淀现象，温度太高或太低都不会形成结晶。

    蜂蜜结晶是物理反应，就像水在0℃结成冰一样，物质成分没有发生改变，只是形态发生变化。挖一勺结晶蜂蜜放入温水里搅动，很快结晶体就会融化，口感也很好，没有异样。因此，结晶的蜂蜜可以放心食用。

    真蜂蜜一定会结晶，但是会结晶的不一定是真蜂蜜。含有蔗糖的蜂蜜结晶粒表面较粗糙，硬度大，含在口中不易融化，用舌尖压不易碎，用牙齿嚼有“嚓嚓”声。纯天然蜂蜜中的葡萄糖结晶体外形较规则、柔软，含在口中易融化，用舌尖轻压就会碎，用牙齿嚼不会发出声响。    （卢氏县农业农村局 苏建方）