我国的产茶量大，茶区分布广泛，采摘一般分春夏秋冬四季，不同地区所产的茶都有不同的采摘规则。一般来说，按滋味划分品级，春茶最佳，秋冬茶次之，夏茶最末。每个季节茶的滋味香气特点因气候环境各有不同。

    春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，采制时间为三月至五月。开春萌发的茶叶拥有一年中最蓬勃的生机，尤其是清明前后的头春茶，品上一口，感觉整个春天就在嘴里。春茶最大的特点在于它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。各大茶类的名优茶几乎被整个春天承包了。不论是绿茶、红茶还是普洱，都在追求头春。

    夏茶，指每年六月到七月初所采摘的茶叶。夏天的季风带来了丰富的雨水，它们是最好的催生剂，茶叶为此疯长。但雨水洗刷掉了茶叶大半的滋味，对比春茶来说，夏茶入口苦涩，所蕴含的滋味不够醇厚，汤水落了下乘。于是，夏茶便用来制作奶茶、袋泡茶、普通花茶茶坯、劳保茶及消暑茶这些大宗茶。

    每年立秋至十月所采的茶为秋茶，而寒露过后，采摘时间集中在十月中下旬到十一月上旬的也叫冬片。初秋到中秋被称为“小阳春”。秋日有着和煦的阳光和适量的雨水，茶叶此时会拼命吸收养分，在这种环境下生长的茶叶肥厚、漂亮，香气厚重。一般来说，它的品级会优于夏茶。虽然汤水的细腻度、鲜爽度不及春茶，但香气悠远突出，入口扎实厚重。

    每年立冬前后采摘下来的茶叶被称为“冬片”，因其特殊的地形和环境，“冬片”独有一种高山的冷韵，产量稀少。如台湾海拔1000米以上的高山冻顶乌龙，所出产的冬片滋味醇厚。不过针对不同茶类的具体采制时间，春夏秋冬茶的时间又有细微区别。

    春茶品水，秋茶闻香。在茶席的一方天地里，我们品尝四季的不同味道，也将岁月化入茶中最本真的滋味。                               （综合）