在冲泡茶叶时,有些人会把第一泡茶汤倒掉,我们称之为“醒茶”,俗称“洗茶”。
但洗茶并不是为了将茶叶洗干净,而是为了让茶叶从沉睡中“苏醒”,让香气更好地发挥,让滋味更好地渗透,从而获得更好的口感。并非所有的茶叶都需要洗茶,鲜嫩程度低的茶叶,往往需要洗;鲜嫩程度高的茶,则不需要洗,需要洗茶的主要有以下这些:
1.外形比较紧实的干茶、外形不舒展的茶。如铁观音、台湾乌龙茶等,温润浸泡既可以帮助茶叶舒展,释放内质,使下一泡茶汤更均匀,还可以提升茶体的温度,有利于茶香的发挥。
2.紧压茶,如普洱茶饼、黑茶砖、沱茶等。因为压制得比较紧实,第一泡茶体往往还未打开,也无法释放出其本来的味道,适合先润茶,再品饮。但是一些紧压程度不高、发酵程度不高的茶,则不需要洗茶。
3.焙火程度较高的茶。一些焙火程度较高的茶,第一泡火味太重,口感不佳,多喝容易上火。如岩茶、碳焙乌龙、传统烟熏正山小种等。如果不喜欢比较浓重的火味,可以在茶快速出汤后倒掉第一泡后再品饮。
4.存放时间较久的茶。久存的老茶、陈茶容易吸入一些杂味,第一道尤其要注意醒茶、润茶,洗去尘封气,有些甚至要温润浸泡2—3次,口感才会比较均衡和纯净。
(综合)