凌晨两时，豫陕交界的卢氏县官坡镇兰东村，三门峡市非遗传承人郭强的豆腐作坊里已亮起灯火。38岁的郭强，自幼随祖辈学艺，对豆腐的热爱与执着融进骨血。这个作坊，见证了郭家祖孙三代七十余年的坚守，折射出官坡手艺人以匠心守初心、以小产业带动大发展的故事。

  在344国道旁“走红军路”的游客小张在老郭家豆腐作坊里大快朵颐：“去红二十五军军部旧址参观，都要吃一碗浇过蒜辣汁的热豆腐过过瘾！”作为郭家第三代传承人，郭强大学毕业后，毅然返乡接过祖辈的豆腐挑子。他既坚守老手艺，又拓展加工豆干、腐乳等品类，还注册了“老郭家豆腐”商标。从选豆到成品，他坚持手工步骤、天然卤料，做出的豆腐鲜嫩无腥、清甜回甘，豆腐干筋道紧实，咬开后满是黄豆醇厚香气。在官坡，还有许多像郭强一样的豆腐匠人，十几年潜心钻研，把大豆的精华以最天然、最纯净的方式呈现。

  官坡镇地处豫陕交界的深山区，素有“秦川入豫第一镇”之称，是红二十五军长征途经并驻扎的核心区域。当地无工业污染的山林土壤，孕育出颗粒饱满、蛋白质含量极高的优质黄豆；而富含天然矿物质的深山清泉，赋予豆腐鲜嫩回甘的独家底色。官坡豆腐坚守明代古法手艺，用自然发酵酸浆点脑，坚持“泡、磨、滤、煮、点、压”六道纯手工核心工序，一斤优质黄豆仅出两斤嫩豆腐、六两豆腐干，不掺添加剂、不图快产高产，以慢工细活淬炼纯粹口感，柴火慢熬锁住豆香，木筐石压定型肌理，成就了官坡豆腐“嫩、香、细、白、甜”的五大特色，让工业化流水线豆腐望尘莫及。

  从家族小作坊的代代坚守，到现代化、规模化、规范化豆腐加工厂，官坡豆腐热销周边省市，稳定供应省内外商超，并带动村民就业。如今，这门古老的非遗技艺，不仅是承载民俗记忆的美食名片，更成为乡村产业振兴的亮眼品牌。“我们将继续加大对官坡豆腐古法技艺的保护与传承力度，通过政策扶持、品牌打造和产业链延伸，把‘小豆腐’真正做成‘大产业’，让非遗文化成为富民强镇的源头活水。”官坡镇人民政府党委书记刘娟表示，依托原生态品质与匠心底蕴，官坡豆腐正走出深山，为当地群众增收致富注入长久活力。李铁军  薛亚萍