最近，一到干饭时间，义马市餐饮界就开启了“烟火副本”模式，传统饭店纷纷下场，组团摆摊。7月7日，记者探访多家饭店看到，各家饭店纷纷亮出看家本领，将后厨的拿手菜从“私密包间”直接搬到了“开放街边”，这场被市民称为“烟火副本”的街头盛宴，正用接地气的价格与精致的美味，重构城市的味觉地图。

  一时间，琳琅满目的特色美食以亲民价格、便捷形式亮相街头巷尾。如何让食客天天尝鲜不重样？记者走访发现，这场“餐饮降维”背后藏着不少精妙打法……

  正午时分，在巴江韵火锅门口，25元一只的河北熏鸡成了香饽饽，这道源自河北的非遗美食以烟香透骨、咸鲜打底、皮脆如酥、肉韧回甘的口感，成为该店外摆菜爆款。河北老板操着乡音笑言：“想让义马乡亲尝尝老家的本味。”

  此时的义煤大酒店门口已排上长队，鱼香肉丝、土豆鸡块、鱼香茄子、红烧肉、回锅肉等家常菜整齐罗列，10 元一份的荤素快餐成了上班族的午间刚需。服务员透露，下午供应的黄河鲤鱼更带着三门峡“黄河味道”认证，成为酒店的明星菜品，不到30就能拿下大厨招牌硬菜，让人直呼赚到。

  湘楚居门口，三五成群的湘菜老饕早已翘首以盼，湖南小炒肉、辣椒炒肉、剁椒蒸鱼块等特色湘菜，搭配着各色家常菜悉数端上，空气中飘荡着撩人的香辣气息，让人排着队闻着味就先咽口水。同时，每天下午的新晋网红“花椒叶大脸油饼”也是爆款美食，独特的椒香搭上碳水口感酥脆松软，让人回味无穷。

  在宏盛爱妃堡门口，混合着桂皮、草果与特制卤汤的浓郁卤香就已裹着热气扑面而来。作为宏盛卤坊近20年的看家本领，卤猪头肉、卤甲鱼、卤鸭货等经典卤货泛着诱人的光泽和阵阵香气将20年的市井烟火与食客的味蕾紧紧捆绑。

  摆地摊不等于低端化，接地气才有群众基础。这场从“包间”到“街头”的味觉迁徙，把藏在包间里的好味道，还给了街头巷尾，在这升腾的烟火气中，我们看到的不仅是义马餐饮业的破局之道，更是传统老字号用“街头精致感”完成的亲民蜕变。这场全民参与的美食狂欢正悄悄地重塑大众的传统餐饮消费习惯，用各具特色的独特味道书写了义马夏日里最鲜活的城市注脚。王博